Предлагаем вам попробовать очень интересный вариант гарнира: запеченную цветную капусту в густом сырном соусе. Это блюдо — своеобразный компромисс между здоровыми овощными гарнирами и сытными, тяжелыми, но такими вкусными запеканками.
Рецепт этого блюда похож, как бы это странно ни звучало, на рецепт традиционных макарон с сыром, только вместо макарон мы берем цветную капусту, чем существенно сокращаем количество углеводов в блюде. Однако предупреждаю, сыр и масло никуда не исчезают, особенно диетичным этот гарнир не назовешь.
Вам потребуется:
- Капуста цветная — 1 кг
- Масло сливочное — 55 г
- Мука пшеничная — 30 г
- Порошок горчичный — 2 ч.л. (или 2 ст.л. горчицы)
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Орех мускатный — 2 щепотка (-и) (по желанию)
- Молоко — 500 мл
- Сыр полутвердый — 160 г
- Петрушка — 3 ст.л. (в нарезанном виде, для подачи)
Как готовить:
- Прежде всего включим духовку на разогрев до 200 гр С. С кочана цветной капусты срезаем листочки и вырезаем твердую кочерыжку. Разбираем на некрупные соцветия. Я обычно не убираю твердые «стебли», добавляю их вместе с соцветиями, но без них, конечно, блюдо смотрится аккуратнее и наряднее. Вы можете их отложить и использовать для супа-пюре, например.
- Цветную капусту необходимо отварить в кипящей подсоленной воде минут 6-7, чтобы она сохранила форму, но стала немного помягче. Также можно приготовить капусту на пару, но на это понадобится немного побольше времени, минут 10.
- Затем воду нужно слить и разложить соцветия капусты на полотенце, чтобы максимально обсушить их.
- Пока капуста варится, можно натереть сыр. Натираем все количество сыра на крупной терке.
- Для приготовления соуса растопим масло на среднем, ближе к высокому, огне.
- Затем готовим венчик и добавляем муку (я использую ситечко, так как мука у меня вся комочками, но это не обязательно), сразу размешиваем венчиком и обжариваем в течение одной минуты.Мука приобретет коричневатый оттенок.
- Добавляем горчичный порошок, несколько щепоток черного перца, мускатный орех и перемешиваем до соединения всех ингредиентов.
- Тонкой струйкой вливаем молоко, продолжая помешивать соус венчиком, чтобы не дать муке собраться в комочки. Далее соус нужно посолить и довести до легкого «побулькивания», помешивая ложкой. Соус должен ощутимо загустеть.
- Постепенно добавляем натертый сыр, горстями, перемешивая после добавления каждой горсти, чтобы сыр успевал расплавиться. Внимание, добавлять нужно не весь сыр, одну горсть нужно оставить для посыпки блюда перед запеканием.
- Готовый сырный соус нужно попробовать и при необходимости дополнительно посолить или поперчить.
- Отваренные соцветия цветной капусты выкладываем в форму для запекания объемом примерно 2 литра (я использую обычную чугунную сковороду).
- Посыпаем оставшимся сыром и запекаем 30-35 минут,пока соус не начнет кипеть, а края капусты не станут золотистыми.
Готовое блюдо украсить зеленью и подавать. Приятного аппетита!